Halo Halo 愛旅遊

文章載於雅虎香港--新聞網

香港人或許吃慣菲傭燒的菜，總以為菲律賓沒甚好吃，可是當你來到菲律賓首都馬尼拉，便知一切都是美理的誤會。當地不但有具傳統特色的菲律賓菜，更因曾是西班牙殖民地，西班牙菜在當地也大行其道，燒乳豬更是首本名菜，擺滿街上的乳豬香氣四溢之餘，更是蔚為奇觀！

乳豬，並非只有中國人愛吃，西班牙人也有吃燒豬的傳統。這道西班牙名菜約在三百多年前傳入菲律賓，自此便成當地名食，今日馬尼拉的La Loma便儼如燒乳豬集中地，跟當地人說起Lechon Baboy，他們準會把你帶到區內。這裏整條街都是燒豬店，一頭頭燒得油光鮮紅的脆皮乳豬擺滿街頭，成為馬尼拉的著名風景。

除乳豬陣夠壯觀，走在其中，烤肉香更是無處不在，我們隨肉香尋索，來到開業四十年的乳豬名店Mila's Lechon，路邊工場正好有二、三十頭乳豬並排在巨型炭槽上，不斷轉動烘烤。即場問師傅秘訣，才知工序極為講究，像一頭兩個月大的乳豬，便須個多小時才能烤成，體形較大的更須兩句鐘，當中不單要把炭火控制得宜，烤前還須以香茅及黑胡椒醃製，燒烤時又得不斷塗上牛奶，令色亮皮脆，所以要做得美味，一點也不容易。試吃一口，果然貨真價實，香脆之餘肉質也嫩，蘸上用攪碎內臟混合麵包糠、糖、醋秘製的醬汁更見惹味！

　　新派菲菜 味道賣相更佳
到馬尼拉前問友儕菲菜獨特處，大部分人說過乳豬和西班牙菜後便茫無頭緒，其實當地還有不少地道菜式，來到食肆雲集的Greenbelt購物商場，便可在Sentro 1771品嘗到。

這店在2002年開業，是當地首家打着新派菲律賓菜旗號的食店，保持菲律賓人愛吃肉的菜式和偏向酸甜濃味的口味，卻也在傳統美食中加入新的調味和煮法，令原先感覺較粗糙的菲菜，有更佳的外觀和味道。好像該店著名的牛肉湯，便捨傳統以大塊骨頭的煮法，換成小塊及加入粉紅色調味料，提升食物賣相。向女主廚討教菲菜菜式，娓娓道來一大堆，如剁豬耳豬面肉Sisig、以醋、蒜醃製的豬肉Adobo、花生醬醃煮牛尾的Kare Kare等，都是平日較少聽聞的地道名菜，當然更不能少了一杯集多種材料的甜品Halo Halo，為一頓美味的新派菲菜畫上甜蜜句號。

　　雅致別墅 歎秘製海鮮飯

吃遍馬尼拉，不能少了西班牙海鮮飯（Paella）。我們置身當地數天，便先後嘗過四家餐廳炮製的海鮮飯，當中以在獲獎餐廳Ysabel吃到的最具特色。

位於馬尼拉傳統別墅區San Juan的Ysabel，由一幢近百年歷史的別墅改建而成。別墅內，由彩繪牆身、泛黃燈光到柔和的鋼琴音樂，都散發浪漫的氣氛，曾在法國    及西班牙學藝的老闆兼主廚Gene Gonzalez，說要營造浪漫氣氛，並像店名Ysabel（性感）一樣，要有與別不同的性感感覺。他也所言非虛，除食店環境懷舊典雅，所炮製的美食也是別出心裁，他即席為我們示範一道西班牙海鮮飯，把墨魚汁混進米粒後，再加上不同的海鮮材料，口味確是新鮮，難怪除食客不絕，該店所辦的廚藝學校也一樣桃李滿門，大家若有興趣學煮西班牙菜，只要花約250港元，便可在此作三小時美食課程，學懂數道菜式呢！